本书共分为八章，主要介绍了古代文化遗存与家耕文明，农业生产器具、农作物和石磨，畜牧与畜牧业经济，果类与园艺业，饮食习俗与饮食结构，饮食器具，汉文典籍和出土文献中与饮食文化有关的记载，维吾尔古代饮食文化等。作者认为通过考古发现、出土文献和历史典籍之记载全面客观地阐述西域饮食文化发展演变史，是深入阐释西域历史文化与民族宗教演变过程所不可或缺的重要环节。因此在编写本书时，作者主要依据的是考古发现和历史文献。

该著作的作者是我国著名的考古学家，古文字专家伊斯拉斐尔?玉苏甫的学术著作。该著作运用大量的考古资料和汉文、佉卢文、回鹘文、吐火罗语A、B文献、吐蕃文简牍、于阗文文献等古代文献的基础上全面系统的介绍了西域饮食文化。对于研究和了解西域饮食文化具有较高的学术价值。——吾斯曼江.亚库甫